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阿基師演講 工作守則有「三忠」

 

甫獲金鐘獎的名廚阿基師今天在高雄演講,分享職場成功哲理,現場聽眾爆滿;他期勉大家,在每份工作中盡可能為自己創造多點附加價值。

104人力銀行今天在國立科學工藝博物館舉辦「104餐飲嘉年華」活動,阿基師應邀到場演講。

「型男大主廚」獲得今年金鐘獎綜合節目主持人獎,阿基師是「型男大主廚」節目主持人之一,頂著得獎光環南下高雄演講,大受歡迎。

本名鄭衍基的阿基師分享他43年來的餐飲生涯,鼓勵跟他一樣想用美食圓夢的學生與求職者。

阿基師表示,大環境可能不景氣,但是自己心裡總要爭氣,在每份工作中盡可能為自己創造多點附加價值,他常常是別人不做的,就撿起來做。

他勉勵求職者不要擔心沒有工作,但在做每份工作前要知道自己為什麼想要這份工作,在每一份工作中累積經驗、打下基礎,才是為自己未來的職場鋪路。

阿基師也以自身經驗說,職場中學歷不是最重要的,尤其在餐飲產業,態度與責任感才能成就一切。

阿基師引用古語「滾石不生苔」期勉求職者,在職場中不要計較,要有進階概念,先求有再求好。

他指出,在餐飲產業中工作守則要有「三忠」,忠於老闆、忠於消費者、忠於自己的專業,加上時常觀察、反省,要有自覺,以做好餐飲工作。

會中,104人力銀行行銷處協理陳力孑表示,現在的年輕人都很有創意,但往往缺乏執行力,剛踏入餐飲業的年輕學子要有耐心,一步步建築自己的專業與實力,只要願意吃苦,肯放下身段學習,餐飲工作者出頭天不是夢。

 

拉長工作戰線 積極主動易達陣

〔記者陳怡靜、盧冠誠/台北報導〕校園徵才堪稱三月的大學重頭戲,北科大、台科大、清大等場次也將陸續登場。雖企業釋出的職缺大增,但yes123求職網副總邱文仁提醒︰「早起的鳥兒有蟲吃,新鮮人要提早拉長找工作的戰線,積極、主動則是求職成功的不二法門」。

大型校園徵才已舉辦數場,宏達電在成大場次就回收超過千份履歷,資深經理李秀容表示,履歷表是企業主認識求職者的第一線,想在千份履歷中脫穎而出,應清楚點出自己的所學、特別專長、論文主題等,讓人資主管可清楚知道求職者的專長。

近年來,影音履歷也有增加趨勢,她則表示,若是設計或行銷類工作,履歷表附上影音是不錯的辦法,可先表現談吐與個性以「行銷自己」。友達光電人力資源處協理古秀華也認為,履歷表「在精不在長」,求職者只要清楚寫出自己的專業與能力,專業證照也能加分不少。

人力銀行業者方光瑋也分析,調查中發現有六成企業認為「用心準備履歷表」相當重要,新鮮人的履歷表應針對不同企業的招募需求「投其所好」,例如有三成的上市上櫃公司偏好「利用企業要求的管道與格式寄送履歷資料」,四成的外商公司則希望有英日等其他外語的履歷自傳。

邱文仁則建議,今年的確是較易找工作的好年,但新鮮人應提早觀察職缺,研究不同職務所需要的「知識、技能、個性、態度」,並把握校園徵才及說明會與企業主管溝通,藉以瞭解產業、職務和企業文化,作為選擇工作的參考。

她也傳授可加深主管印象的「小撇步」,新鮮人在徵才現場投遞履歷後,仍可再查詢求職網中的企業職缺並主動應徵,「可展現出積極主動」。她也提醒,新鮮人在博覽會填寫履歷時,要注意是否屬於正式被邀請的廠商,避免個人資料被不肖業者利用。

職場是舞台,也是競技場。既然職場是舞台,身為職場中人,就要扮演好舞台上的角色。如果你演壞了,形象錯誤了,你的職場之路也就愈走愈艱辛。以下是我觀察到上班族常犯的8大錯誤,如果你常常犯這些錯誤,會讓你得不到周圍的支持與幫助,因此也讓你的職場之路更為艱難。

NG 1 一臉哀怨樣

如果你是「習慣性」的愁眉深鎖,絕對與升遷無緣。隨時都不開心、不愉快的模樣,很容易給人不俐落、不能幹、陰沈的印象!誰會喜歡不俐落、不能幹、陰沈的人呢?如果你擁有「哀怨形象」,升官加薪之類的好事自然與你無緣。

NG 2 情緒化表現

以前我有個聰明又努力的同事,當時她已經是個小主管,但始終升不上更高的職務。她每天上班時的第一件事,就是用力摔公事包,似乎是想藉此宣洩自己對工作的煩怨和不滿,而且,每天總會聽到她大聲斥責部屬。我想,她這樣的做法,只會讓人討厭和無所適從而已!

在辦公室裡,沒有人會覺得「帶著情緒化、大聲斥責別人」的人是正確的(無論是否有理都一樣)!最好的辦法,是將需要溝通的對象找到會議室裡溝通,盡量控制自己的情緒,避免任何衝突場面被不相干的人看到。

控制自己的情緒,避免情緒化表現,有時候很難,但是一旦犯規,就會被貼上「情緒化」、「無法擔當大任」的標籤,而且,這種標籤就算努力好幾年都撕不下來。

NG 3 蓬頭垢面

蓬頭垢面只會讓人覺得你懶散,沒有人會覺得你是因為工作很辛苦,無暇顧及自己的儀容。

某些外商公司有「Casual Friday」,雖然這是一個可以不用筆挺西裝的日子,但不表示你可以隨便將居家的邋遢衣服,或玩樂時才穿的衣服穿進公司裡來!星期五畢竟是個上班日,可以輕鬆不代表可以隨便。

NG 4 過度性感

服飾代表一個人的形象,也是人家對你的第一印象。許多女生追求流行,完全忘記自己是處於辦公室環境中,經常穿著引人遐思或過於可愛、冶艷的服裝到公司來上班,也許妳會很容易變成人家(尤其是男同事)喜歡的對象,但絕對和妳工作形象的提升無關。

表現自己的美麗無可厚非,但如果妳真有心在職場上爭取發展,請妳千萬要留心自己在公司的位置和既定印象。聰明的妳,會在最適當時機展現最美好而適切的自己。想升遷?請展現專業形象。

NG 5 不夠專業的報告

上班族會有很多對眾人演講、報告的機會,想升遷加薪,你怎能不好好把握這些對眾人「行銷自己」的機會。事前演練個5遍、10遍,以致在真正上場時能以聲調、眼神等肢體語言,完美呈現出自己的專業素養和氣度台風,這絕對是提升自己形象的好方法。

隨時注意自己外在表現的專業。好好準備你的演講和報告,伯樂就坐在下面!

NG 6 酒醉出糗

職場上應酬喝酒的情況不少,但絕對不要在交際場合中喝醉酒,也要避免看見上司喝醉酒!

無論是多麼歡樂、隨興的場合,留意自己行為態度的分寸都是必須的,因為你很難預料自己真的喝醉酒會發生什麼事,平日小心翼翼維護建立的形象,某次喝醉酒就毀於一旦了也說不定。

另外,也要避免「看見」上司喝醉酒的樣子,即使看見了,日後也要裝作沒看見!畢竟,那是很尷尬的事,將會是上司心頭上的一處疙瘩。

NG 7 被當成愛哭鬼

許多女性常常會覺得自己受到欺負,而在上司面前哭泣!但我必須要提醒大家,如果你碰到的是一個女性上司,很少有女性會對另一個女性的哭泣產生真正同情。男性上司亦然。大多數男性看見女性流淚只會不知所措,久而久之,就覺得你很麻煩。

所以,話題回到你的形象建立上來,如果你平日就是個幹練、堅強的形象,偶一為之的哭泣,或許能收到效果,但如果你平日三不五時就受挫落淚,再親和關懷的老闆,也很難會想為你多做些什麼事。

NG 8 不負責任的開溜

上班族無可避免地會碰到事情緊急需要加班的情況,如果你總是在此緊要關頭,因為私人事情落跑,久而久之自然會給人「缺乏團隊精神」、「沒有向心力」、「完全不願意多付出」的印象!試想,這麼多負面標籤加在你身上,又怎會有升遷的機會呢?

我建議,即使沒有被要求要加班,也該對需要加班的同仁表示關心,或者表示願意幫忙,隨時將心比心地為他人多著想一些,老闆自然也就容易在有加薪升遷的機會時想到你。職場是團隊工作,該在的時候,千萬不要落跑。

在一個類似「搶救貧窮大作戰」的日本電視節目中,看到這樣的一個故事。有個在公園車站為人們畫肖像的38歲中年人,月收入不到5萬日幣,還必須仰賴年邁雙親的老年年金過活。這位先生已到中年,還談不上成家立業。

主持人問他:「為何不找個工作?」他說自己以漫畫家為職向,學校畢業後,就窩在家中畫畫,偶爾投稿給出版社,但是被退居多,逼不得已才到公園擺攤。製作單位請了專家、漫畫製作公司主管及漫畫家評估一下他的作品及可能的出路。當然,評語不外乎是專業訓練不足,作品乏善可陳,離專業的要求還有一大段距離,於是節目為了「搶救」他,就安排他到漫畫製作公司上班。

綜合節目中幾位專家給的建議,實在值得我們參考。以創作、才藝為職向的人,首先要在基本功夫上努力。其次,到相關公司工作是很重要的專業訓練。漫畫製作公司除了可以提供必要的資源、協力人員外,固定的工作時間與要求是此類工作必要的紀律。在這樣的職場中,可以接觸不同想法、創意的人員,激發出不同題材,更可以了解漫畫製作的流程,市場的動向,行業內的人物,這些都是窩在家中土法煉鋼所不及。

每個人離開校園後,都有一段「社會化」過程,從中學會職場所要求的言行舉止、工作流程與執行做法。從「跑龍套」的過程中,自我認知,觀察他人,被人觀察,也被人要求,而後了解更多的工作要項,可以獨立作業,這一路下來,非得經年累月不可。當然,如果要在同業、市場中嶄露頭角,絕對要長期經營。

現在很多年輕人延緩步入職場的時間,等於延緩自己社會化的起步,與其躲在家中學校,還不如讓職場來幫助成長。

職場是最適合邂逅的地點,也是最難談戀愛的場所。

以前,日本女性會以一般行政工作職進入公司,在公司內找到對象後,再因結婚而離職,在過去的時代這很理所當然。之後,因為男女雇用機會均等法的關係,在職場上,女性俐落地從事各種職務也變得很平常。但即使如此,職場現在仍是找尋結婚對象和戀愛伴侶最好的場所,這一點沒變。

邂逅戀人 職場是最好地點

戀愛要成立,有三個條件:第一個是共同體驗,看同樣的事物、一起做同樣的事,有時候,甚至一起共苦。如果身在同一個職場,即使不會特別有意識,這個條件也能自然成立。在工作場合中,人會無意識地顯露出平常的部分。對方怎麼想事情、性格如何,共同體驗愈多,就愈能了解。

第二個條件是驚喜。正因為一起行動、觀察時間變多,有時候會因為對方顯露出讓自己意外的一面而感到驚訝。比如說,上司平常在公司內盡講些無聊笑話,但和他第一次一起拜訪客戶時,看到他在客戶面前俐落的樣子,就會覺得很帥。有的人平常不太笑、不說沒必要的話,但大家一起去喝酒時,卻發現他很開朗,而且和自己有相同興趣。又或者,有的人感覺上只對工作有興趣,但一起去唱KTV,才發現他的歌聲和歌手一樣棒,而且很會表演,這種落差也常讓人心動。

第三個條件是時機。自己和正在交往的對象不太順利時,對方正好說了讓人在意的話。或者,工作很順利時,對方講了讓人更愉快的一句話,又或者是相反的狀況,工作不順利時,對方鼓勵自己等。

意志薄弱者 不適合談辦公室戀愛

如果考慮以上這幾點條件,我想你應該會同意,職場和學校、社團一樣,都是最適合邂逅對象的場所。不過,我有個男同事提出「絕對不談辦公室戀愛」的宣言。他說,因為自己意志薄弱,只要一開始想感情的事就無法工作。因此,據說他出社會時就已經決定:「工作時希望能專心在工作上,不會將戀愛帶進職場中。」

學生時代,只要有女孩子來看社團活動,男生就會特別有勁;班上如果有喜歡的女生,為了希望讓她認同,就會很用功;因為想讓對方笑,就試著說有趣的事、從事樂團活動,戀愛真的能成為很好的動力吧!回想起來,我自己似乎也是。剛才提到的那個男同事也是,如果公司內有他喜歡的女性,為了想讓對方看到自己帥氣的樣子,也會更努力吧!不過,工作品質是由自己而非別人決定,據他說,為了徹底做好工作,有必要排除「攪亂心情的事物」。

不想成為八卦主角者 別吃窩邊草

除了以上理由外,他似乎還有一個絕不談辦公室戀愛的理由,那就是不希望引起奇怪的傳言。常聽到公司內誰和誰正在交往的事,如果還在交往就沒關係,但萬一分手,其他人就會對兩人特別留意,使氣氛變得很尷尬,這種事會讓人想盡可能避開。自己還能不去理會那些,努力專心在工作上,不過,女性卻會因為各種謠言,變得很難自處。

我也聽過因為這種狀況最後辭掉工作的女性。就算當事人不理這些傳言,但其他人一直暗中說些什麼,也讓人覺得很可憐。

沒原則沒主見者 別接受女同事邀約

男性在升為主管後,這種狀況也會變多—女同事對自己說:「我想單獨和你討論事情,希望你能撥出時間。」如果只是這樣還沒什麼問題,但女同事要是低聲說:「我想幫○○先生,如果有我能做的工作,什麼都可以吩咐我。」或是「我想更了解○○先生,下次請帶我去吃飯。」男性主管就會心想:「這個下屬難不成是喜歡我?」而接受對方採取的積極行動。

女性下屬是因為喜歡自己而接近,或是為了她個人,希望讓上司有好感而接近,男性主管並沒有辦法簡單判斷。尤其是女性員工中的狠角色,她們對上司撒嬌、讓對方失去原則,好讓自己能如願。

女性員工對上司如果不是抱著戀愛的感情,周圍的人一看就知道。不過,任憑女性下屬擺布指使的上司本人,卻沉醉其中,看不見真相。這種情況是最糟的狀態,不但無法贏得屬下尊敬,也不能領導組織了吧!

再者,當女朋友成為自己的下屬時,身為主管的男友,真的能視她和其他員工一樣,沒有區別地評價她嗎?就算努力想對她做出公正的評價,也會覺得,自己好像就是對她偏心。就算真的對她和其他人一視同仁,但周圍是否也能認同,這點也是個問題,「他一定給了女朋友好評價」、「他好像會告訴女朋友重要資訊」就像這樣,也許會有很多就算別人這麼想也沒辦法的狀況發生。禁止辦公室戀愛的企業很多,我也可以理解,是為了想避開這種無謂的麻煩。

就像前面提到的那位男同事的意見,我認為能在職場中修成正果而結婚的人真的很強,打從心底尊敬。不過,無法堅決面對誘惑(或更該說意志薄弱)的人,還是遠離向自己逼近的誘惑比較好。

我是個很少主動跟別人說話的男生。我很怕說錯話讓別人不開心,或者別人聽不懂我在說什麼,所以我沒辦法自在的和人說話,甚至變得沉默寡言。我很羨慕班上那些能言善道、人緣很好的同學;我覺得很孤單,我是個沒有朋友的人。

(孤單的高中生)

許多人在青少年期都會遭遇到像你這樣的困擾。然而,你勇於面對問題,說出心裡的需求,展現想要突破困境的行動力,這些都是值得受到肯定的!以下兩個方向,建議你嘗試去做,相信你也可以重建自信,享受友誼。

1. 非語言的表達:除了對話,肢體語言也是一項重要的溝通工具。透過「傾聽」與「觀察」,聽聽別人怎麼說話,看看別人怎麼與人互動,藉此修正自己的做法。「微笑」和「眼神接觸」是與人拉近距離的小撇步,可以先從這做起;至於說話的技巧,不妨找一本適合你的閱讀程度的書籍,以增進相關的知識與技術。

2.自信面:面對說錯話或辭不達意的尷尬狀況,我們要學習接納自己的挫折感,並鼓勵自己隨時調整自己的行動或反應。如果因為害怕,以退縮來迴避人際互動的機會;或是自責而衍生出更多的負面情緒,那反而不利於人際關係的建立。

可找一位信得過的老師、同學或親友談談,探索自己害怕說錯話的心情與感受,增進自我了解。

在平鎮市經營早餐車「夢想家」的夫妻魏新春、趙美芳,面對客人總是九十度鞠躬,魏原本是筆電廠高薪主管,3年前為照顧重病父母辭職,與小他13歲的趙美芳相戀10年,過程戲劇化,從雙方父母阻止、親友拆散,去年終於修成正果,同心協力賣早餐,3年來培養出一批死忠客戶默默守護兩人。

平鎮市省道、水廠路口旁空地的「夢想家」早餐車,每天清晨六時營業到中午,魏新春負責料理、趙美芳包裝、結帳,總是笑臉迎人,藍色攤車擁有高人氣,不少熟客遠從楊梅、中壢來捧場。

41歲的魏新春有娃娃臉,28歲趙美芳外表成熟,10年前魏向趙問路時一見鍾情,積極追求,才知道趙美芳正在準備大學考試,還是從小沒做過家事的獨生女。趙美芳說,當時只覺得「怪叔叔」很奇怪,「沒想到這麼老」。

趙美芳說,父母擔心魏是騙子,要求分手。魏新春說,父母催他找年紀相當的女性結婚,雙方父母積極拆散。後來趙考上慈濟大學後,魏派任大陸分公司,兩人一起熬過4年遠距離戀愛。

魏新春說,後來他父親中風、母親患糖尿病,決定辭職回台,長達一年失業,3年前認為賣早餐的創業門檻低,決定當攤販,美芳清晨幫忙,然後趕去上班,後來辭職陪他做。

「已經愛上了,放不開」,趙美芳說,從小母親希望她學醫,她真的讀醫校,後來在大醫院當放射師,7個月就辭職,「其實我不喜歡從醫,媽媽誤會我被他帶壞」,父母及親友擔心她嫁過去吃苦,全部極力反對。

魏新春說,當主管慣了,一開始他縮在角落做早餐,很怕拋頭露面,看美芳招呼客人忙不過來,才訓練與客人對話,夫妻現在習慣九十度鞠躬,「我們真心感謝大家守護我們」。

趙美芳說,剛開始什麼都不會,烤吐司先抹醬,做完都潤掉了,客人還出手幫忙、教她做,第一天只賣600多元。因為地點選在下坡,附近沒店家,還有居民跑來罵「白癡才在這做」,一年後發現還在,反而為他們打氣。

兩人去年終於結婚,趙美芳懷有六個月身孕,「因為我年紀大了,她終於點頭」。魏新春說,賣早餐很辛苦,「幸虧有她」。趙美芳說,走過風風雨雨,「我已經不能沒有他」。

在烹飪節目中永遠笑臉盈盈的阿基師(本名鄭衍基),始終以親切溫和的形象深入人心,私底下,他也是如此。《型男大主廚》的節目執行企劃李珩珣形容,從沒見過阿基師發脾氣,他雖然對自己要求認真,但有時製作單位沒將師傅要的道具或食材準備好,他也從未對工作人員大小聲過,總能現場隨機應變,找出解決方案。

 

這是阿基師溫厚待人的一面,不過,目前任職於福容大飯店,一手掌理12家店、帶領數千人的他,同樣得面臨組織內嚴峻的領導課題。媒體上,常見阿基師忍不住對時事發表議論,顯現他憂國憂民的個性;再加上對工作追求完美的「龜毛」性格,外表看來沒脾氣的阿基師,應該不是個凡事可輕鬆帶過的「濫好人」。這也因此讓人格外好奇,面對人際間的各種衝突,阿基師的處世態度是什麼?

 

 

 

 

務實智慧1.人非我是不需爭

 

「若一個人什麼都說『好』,他不一定是好人;若一個人什麼都說『不好』,那他一定是壞人。而『高人』的境界則是,不說『好』、也不說『壞』,但是會設法解決問題。」阿基師這段話清楚點出了他的哲學:放下個人本位主義,不輕易定論事與人,而是盡量「在眾異中求同」,務實的解決問題。

 

他不諱言,每換到一個新舞台,縱使有三任總統國宴主廚的光環,還是難免受到部屬質疑。阿基師從不覺得自己「官大學問大」,他勇於接受挑戰,然後請客觀第三者來決定誰做的菜比較受歡迎,「誰的菜比較有商業價值,就以誰的意見為準,」這是阿基師式的務實。

 

面對職場的衝突處理,阿基師的態度同樣無限寬廣。大部份人際糾紛來自於人們認定「你是錯的,而我才是對的」,但在阿基師的字典裡,卻沒有「據理力爭」這回事,因為:「人是我非不能爭,人非我是更不需爭。」

 

在他心目中,真理從來不是「爭」出來的,只有時間會還真理「一個公道」。而多年職場磨練更讓他深刻體會,衝突當下因為各自所處情境及立場的不同,「無論你再怎麼爭,也說服不了對方。」還不如不理它、淡化它,讓時間證明一切。

 

務實智慧2.首重態度沉靜,先失禮先輸

 

因此,面對衝突當下的「態度」及EQ,對阿基師來說比「是非對錯」更重要。

 

若他看到兩個部屬因為誰少洗了幾個碗盤大打出手,他不會勸架,因為「沒人看就沒得吵,大家一起鬨,他們反而愈吵愈起勁。」但阿基師會從旁觀察他們的「出手」,「如果一方使用攻擊性、粗暴的言語或是表現歇斯底里,而另一方卻保持冷靜、禮貌的回應,我就會認定是前者不對,不管原來這件事是誰比較理虧。」阿基師甚至會質疑:「若你為了多洗幾個碗盤、就不惜跟同事翻臉,這樣愛計較的個性,以後我要如何栽培你?」

 

別以為「不爭」的阿基師,就是「退一步海闊天空」的信念者,「退一步也搞不好是萬丈深淵啊!」阿基師的衝突哲學並非一味退讓,只是遇到危機,永遠要「讓自己先沉靜下來」,甚至巧妙用幽默化解,才有可能得到周遭支持。

年輕人對自己的職場競爭力有什麼看法?據青輔會調查,有65%的在學青年對自身的職場競爭力有信心;但畢業青年中,卻有79%覺得職場競爭力不足或仍須加強,顯示在進入職場後,不少青年發現自己還有需要加強的地方。

青輔會針對RICH職場體驗網的求職會員進行調查,就「影響您對於未來規畫想法的人或管道」等問題詢問,以瞭解青年族群想法。調查顯示,「語言能力」是在學與畢業青年都認為極需加強的職場競爭力,各占17.57%與19.59%,其次則是「專業能力」。

此外,有14.5%踏入社會的畢業青年認為,人際關係是需要加強的職場競爭力,在校青年則只有9.46%認為需要加強,可見畢業青年更體驗到人際關係的重要性。調查也發現,無論是在校或畢業青年,父母意見都是影響個人生涯規畫的重要因素。

調查也顯示,青年在校期間主要透過師長(占22.07%)、實習工讀與參加校園講座(29.17%)的管道蒐集職場資訊。畢業離開校園後,網路(占29.9%)則取代師長與校園管道,成為職場資訊的主要來源。

在影響自己生涯規劃的人當中,無論是在學青年或畢業青年,父母的意見或想法都是影響個人生涯發展規畫的重要因素,在學青年占33.28%、畢業青年占37.56%

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