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你,真的會煮飯嗎?

你,真的會煮飯嗎?

台灣米可做成訂婚禮盒、彌月禮盒,讓米的身價因此倍增。
記者黃義書/攝影

天天吃米飯,但你真的會煮飯嗎?要煮出晶瑩剔透、香氣四溢的白米飯可不容易。專家說,台灣水質特殊,稻米品質優良,若用對方法,煮出來的白米飯口感Q軟彈牙,越咀嚼越吃得出米香,品質一點都不輸給日本米。

上遍各大電視節目、世界廚藝邀請賽冠軍駱進漢表示,要煮出好吃的飯,米和水的比例一比一最合適,且米洗好後可加一點沙拉油或白醋,「煮出來的米飯會有意想不到的效果」。他解釋,加沙拉油讓米飯煮好後顏色晶瑩剔透,且閃著光亮可增進食慾,而加上白醋會釋放醋酸,鹼性物質會跑到米飯中,增加白飯的甘甜味。

駱進漢說,米飯不僅有澱粉質,是人體主要的熱量精力來源,其中也含有醣類、維他命C及胺基酸,營養滿分。除白米外,若要吃得更健康,民眾還可以加點糙米,糙米胚芽營養高,糙米裡的膳食纖維還可增加腸胃蠕動,促進排便順暢,好處多多。

駱進漢表示,米飯可以變化的食譜太多了,除了煮白米飯外,可以做成炒飯、烤飯、燉飯、各式粥品、米漿、麻糬等等,且台灣白米實在物美價廉,平均一公斤零售價40~50元左右,僅是日本米價的一半,但品質卻一點都不輸日本米。

他說,台灣米商只是比較不懂得行銷手法與包裝而已,但現在台灣米包裝已有顯著進步,可做喜米、彌月禮,米價也因此翻倍,有的高價米每公斤可高達百元以上。

駱進漢也提供家庭主婦家中做炒飯的小撇步。他建議媽媽們可用隔夜飯或冷飯做炒飯,因為隔夜飯米粒較硬,做炒飯口感較好;且炒飯時爐火一定要大,媽媽翻炒動作也要快,鍋內熱氣才能把配料、米香都「炒出來」。他說,若加一點美奶滋,炒飯吃起來更會有意想不到的好滋味。

農委會農糧署署長李蒼郎表示,為了推動國人多吃米,農委會推廣國人「多吃一口飯」運動,同時也研發米穀粉代替麵粉,製作米蛋糕、米月餅、米鳳梨酥等烘焙食品,更邀請名廚製作創意米料理,讓國人重新認識台灣的米食文化。

 

料理食譜

香椿雞肉炒飯
非報系

 

台灣米飯口感Q軟彈牙,品質一點都不輸給日本米。
記者黃義書/攝影

感冒五大禁忌

  • 文 編輯部 HELEN SIGNY 撰

 
您自以為很清楚該如何應付感冒?其實可能延誤了復元時間而不自知。

多數人一年大概會感冒兩、三次,總以為早知曉該如何應付。

請不要這麼有把握。其實我們被灌輸的觀念多半是錯的,反而會將病毒傳染給周遭的人,並延長症狀期,讓自己更容易感染下一波的感冒。

這一季當您開始喉嚨痛、流鼻水時,請注意下列五項禁忌:
 

一、咳嗽或打噴嚏時不要以手遮口

遮掩或許比較禮貌,但會讓病毒留在手上,並轉移到所碰觸的每樣東西上。澳洲阿德雷德大學病毒學榮譽教授克里斯.布瑞爾說,當有人咳嗽或打噴嚏時,飛沫裏所含的病毒透過空氣傳播固然有可能被其他人吸入,但飛沫大多很快掉落地上乾掉。

然而,不穩定的感冒病毒若留在濕潤的黏液裏,也就是打噴嚏時噴到你手上的東西,那病毒存活時間就長得多。醫院的研究顯示,相較於短時間探病但東摸西碰的人,一整天坐在病人床邊反而較不易感染病毒。鼻病毒(rhinoviruses)是最常見的感冒病毒之一,在皮膚上,或電話、電腦鍵盤等物品上可存活三小時之久。因此真正危險的是您的雙手。
 

正確做法:

•打噴嚏或咳嗽時用自己的手臂或面紙遮住,之後將面紙丟棄。

•若以手遮口,應立即洗手。也要經常提醒家人洗手。

•揉眼時用指節。指節不像指尖那麼容易碰觸到別人的病菌。尚未洗手前最好不要碰臉。
 

二、身上不必裹太多衣服

冬天總免不了得感冒或流感,但原因倒不一定是受寒。英國索爾斯伯利市有人做過一項研究,將志願者分成兩組,一組充分保暖,另一組坐在戶外,雙腳浸在冰水裏;給每個人都吸入一些鼻病毒,結果發現兩組感染率差不多。

我們在冬天比較容易感冒,原因是經常待在室內,與已受感染的人共享空氣。孩子若在太陽下跑來跑去,比較不會互相碰觸、交流病毒,反而是濕冷的天氣窩在教室裏較易感冒。
另有證據顯示,在通風不良的室內吸入黴菌,可能使呼吸道的問題惡化。
 

正確做法:

‧窗戶開一點縫隙,新鮮流通的空氣可趕走病菌。

‧眼口鼻的黏膜是抵抗病毒的第一道防線。暖氣別開太強,以免黏膜變得太乾。

‧去除黴菌。有些人容易因黴菌而感染呼吸道疾病。
 

三、別急着求醫開抗生素

這是我們最常犯的錯誤之一,一有感冒症狀就請醫師開抗生素。過度使用抗生素不僅讓細菌產生抗藥性,而且本來就治不好感冒。抗生素是對付細菌性感染,並非病毒。此外,抗生素也會殺死好菌,影響免疫系統的正常運作。

事實上,根據美國《家庭醫學期刊》去年公佈的一項研究結果,醫師說幾句安慰的話比藥物更能讓患者加速恢復健康。

即使感冒一週後鼻涕還是黃稠狀,也未必需要吃藥,那只是身體在排出死亡的細胞。
 

正確做法:

‧出現症狀時最好的方法就是多休息,必要時服用鼻塞藥、退燒止痛藥或阿斯匹靈。

‧如果一週後你懷疑胸部、鼻竇或中耳感染,去看醫師。

‧如果最後一定要吃抗生素,可考慮補充益生菌,增加腸道內的好菌,提升抵抗力,以防再次感染。
 

四、「傷風宜挨餓,發燒該多吃」是錯的

老一輩傳統觀念或許在以前的年代有其道理,但現今觀念是:毋需挨餓。

生病時反而應該對自己好一點,補充睡眠與正常飲食。營養充足才能維持身體的正常運作,增強免疫力。通常發燒或咳嗽、打噴嚏會流失很多水分,此時更重要的是注意液體的攝取。如果挨餓,可能水分也連帶攝取不足。

正確做法:

‧飲食正常,大量補充液體(喝水最好)。

‧多準備當季新鮮蔬果。大自然總會在我們最需要時提供特定的營養素。

‧多攝取富含抗氧化物(如β-胡蘿蔔、維生素C與E)的抗感冒食物,這些營養素都存在蔬果裏。
 

五、別逞強

許多藥物可幫助我們舒緩症狀,但感冒真的該吃藥嗎?保健品專賣店百麗康美(Blackmores)教育主任潘.史東說,一般而言,治感冒與流感的成藥只能壓制症狀而已,無法根治。

有人可能自認可以照常工作,但這會讓免疫系統過度勞累。您需要的是多休息,而「服用這類藥物可能會有反效果。」史東表示。

此外,多項研究顯示,壓力與睡眠不足會降低免疫力。照常上班上學不僅會傳染給別人,也恢復得較慢。
 

正確做法:

‧盡可能在感冒的頭三天待在家裏,這段時間感染力最強。

‧放鬆、休息,但可維持平日的運動習慣,增強免疫力。

‧好好照顧自己,別抽菸或喝酒,務必注意營養與睡眠。此時增加任何壓力都會讓免疫系統更脆弱。
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