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五臟的健康狀態

從大便顏色就可以看出人體五臟的健康狀態。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示,糞便的顏色以金黃色最好,代表人體五臟維持健康的狀態,但如果顏色有異常情況就要看是什麼樣的顏色,如果民眾感覺身體正常但糞便顏色變深,有可能是吃太多肉類或富含鐵質的食物,異常顏色就代表生病了。

翁瑞文醫師指出,大便呈深咖啡或棕色者,代表受到食物影響而變色;呈灰白色者,代表膽汁阻塞;呈瀝青色者,代表胃潰瘍或胃出血;帶有紅色的血,可能是痔瘡或肛門口出血;帶血呈黑色,則多半是遠端腸道出血的問題。

翁瑞文進一步指出,正常的糞便除了金黃色之外,體型也應結實,如果是大便稀疏者,甚至飄在水面上,這代表脾或腸道的吸收、運化功能失調,也有可能代表剛用完餐但沒多久就如廁排便;便中有殘渣或未消化完全的食物者,代表腸胃功能比較差,也有可能是大腸激躁症所造成,這種病症容易促使人體便祕或拉肚子。

如果大便濕濕軟軟的,代表攝取的水量太多,已造成脾濕的現象;如果大便太乾,則代表出現胃熱的現象。因此,建議民眾如廁時,還是回頭看一下自己的糞便比較好,因為糞便異常往往是人體五臟出了問題,也跟貧血、免疫力差、消化系統毛病有關。他強調,既然大便異常,代表身體健康已經亮紅燈,也是疾病發生的訊號,應及早就醫診治。
小兒可能因念球菌感染造成上唇「念球菌皮炎」。北醫附設醫院傳統醫學科醫師陳萍和表示,這類問題屬於小兒舌舔瘡,在西醫稱為「念球菌皮炎」;多由白色念球菌感染所致,是皮膚淺部真菌的一種。另有些患者若出現下唇腫大外翻,有紫色斑點等,也常與腸胃疾病有關。

中醫師陳萍和表示,臨床上針對剝脫性唇炎的診斷,主要可根據上下唇紅緣腫脹,乾燥,結痂,反覆脫屑,皸裂,易出血局部有燒灼感、刺痛或觸痛,長時間不愈,甚至可能持續數年或更久。

而在小兒族群中,常見的念球菌皮炎多由白色念球菌感染所致,這種菌喜歡在潮濕環境中生長,因此,病位多發生在皮膚與黏膜交界處或皺褶部位;病變在上唇及其周圍,病程較長,多在兩個月以上,或達數年而不愈。

另外,若為「單純性腺性唇炎」,患者則可見下唇腫大外翻,唇粘膜有散在小結節呈紫色斑點,擠壓時有露珠狀粘液溢出等症狀,也常與腸胃疾病所致有關。

唇發炎患者可能伴隨「氣虛」症候。陳萍和表示,當唇發炎問題已經有一段時間,常見唇淡紅腫脹,破裂流水現象;氣短乏力,體質偏氣虛,這時可採取「健脾益氣疏風」原則進行調理。

陳醫師表示,慢性唇炎屬於「氣虛風盛」患者,臨床主證可見口唇呈現淡紅腫脹,破裂流水,飲食少,腹脹,排便溏瀉,肌肉消瘦,氣短乏力。舌淡苔白,脈細弱。屬於病程已經遷延日久造成體弱氣虛,加上外感風熱之邪影響所致。

陳醫師表示,針對這類患者,治療應健脾益氣疏風,藥方可用參苓白朮散調理,方中含扁豆、黨參、白朮、茯苓、陳皮、山藥、蓮子肉、薏苡仁、砂仁、桔梗、炙甘草。
在飲食保健上,燕麥一直是國人接受度很高、很夯的降膽固醇食物,只要血膽固醇偏高,燕麥一定是首被推薦的食品;其實,可以降低膽固醇的食物並不是只有燕麥,同屬於五穀根莖類的薏仁,也是個不錯的選擇。

高雄市立聯合醫院營養室主任謝藍琪表示,2010年國人10大死因排行榜中,心臟病、腦血管疾病,仍維持排行前3名,而膽固醇過高容易造成血管動脈粥狀硬化,進一步導致心血管疾病,如冠狀動脈心臟病、腦血管疾病等,令人憂心,透過飲食來預防膽固醇過高已刻不容緩。
中醫博士張廷堅則表示,大家對薏仁的印象多半是用在四神湯,或夏天喝杯冰冰涼涼的薏仁湯,可以去除身上多餘的水分和美白效果。其實早在古老時候,薏仁的成分與功效就有記載,薏仁在藥用植物學中稱為「意苡」,屬於禾本科一年生草本植物,為含蛋白質及脂肪最高之禾穀。台灣主要在秋冬採實,碾去果殼,曬乾後稱之為「薏苡仁」、「苡仁」。一般常用的薏仁為白薏仁,是薏仁除去外殼與種皮的穀仁,外皮為深咖啡色,維生素B群與纖維質較完整。

經濟實惠的抗老食物

謝藍琪表示,《本草綱目》卷23中記載:「薏苡仁具有鎮咳、抗癌作用;主治肺結核及胃癌。」在中國本草學上,記載著薏仁具有抗發炎、抗氧化、抗過敏、抗菌、降血脂、解熱、鎮痛、促進免疫等之功效,且因薏仁價格便宜,因此,薏仁有抗衰老食物的「平民天后」美譽。

張廷堅表示,薏苡仁早在漢代張仲景《金匱要略》第9篇胸痺心痛短氣病脈證治中,就被使用在動脈硬化等心血管疾病的治療,「胸痺緩急者,薏苡附子散主之。」所謂胸痺就是:胸部憋悶、疼痛,甚則胸痛徹背、呼吸氣短、喘息不得臥等臨床病證。類同西醫的冠狀動脈硬化性心臟病過程中出現的胸悶、胸痛(胸痺)症狀。當時醫聖張仲景觀察到,心肌和冠狀動脈血氧量不夠,使病人感覺胸悶或疼痛,所以用附子強心散寒,再用薏仁降血中膽固醇、三酸甘油酯,以緩解動脈硬化,改善血管收縮能力的不足,在當時的醫學環境與條件下,是一項偉大的成就。

降低冠狀動脈心臟病風險

謝藍琪表示,薏仁與燕麥一樣在食物六大類中,都屬於五穀根莖類,薏仁所含的營養成分包括醣類(59.2%)、蛋白質(14.2%)、脂肪(11%)、水溶性纖維(1.2%)、灰份(12.8%)、薏仁酯、類黃酮、維生素(B1、B6)、鈣、鐵及磷等。因此,煮熟的薏仁每50g含有蛋白質2.8g、醣類 13.4g、脂肪1.2g、熱量76大卡。薏仁所含營養成分中的脂肪酸是油酸(50%)及亞麻油酸(28%),許多現代醫藥研究已證實不飽和脂肪酸及膳食纖維,與降低血脂質有關。

謝藍琪則表示,瑞典與美國哈佛大學針對7000名女護士的調查發現,高纖維飲食的婦女,得到冠狀動脈心臟病機會大大降低。如果每天增加5公克的纖維攝取量,得到冠狀動脈心臟病的機會就會下降37%。一般食物如果含纖維量多,則其他營養成分如脂肪、熱量多半含量低,非常符合預防心臟血管疾病的飲食要求。

1天50~100公克薏仁,保護心血管

如果食物吃起來的感覺是屬於脆、軟、滑、粘或是有彈性,多半是含有水溶性膳食纖維,例如黑木耳、薏仁、芹菜、海帶等,都是屬於高纖維性的食物。其中的薏仁,不僅可以美白,根據中原大學生物科技系主任蔡敬民的研究發現,每天食用50~100公克的薏仁,發現受試者服用薏仁一個月後,可減緩正常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)上升濃度,且薏仁仍有其他未知的降血脂成分。

屬於水溶性纖維的薏仁,還可以加速肝臟排除膽固醇,並有效降低血脂,效果比公認有效的燕麥還好,甚至還有燕麥所沒有的降血糖功能。而且只要每天吃50~100公克薏仁,即可預防高血脂症、高血壓中風及心臟血管。

謝藍琪提醒,由於薏仁屬於五穀根莖類,吃多了熱量一樣會增加,因此,除了可以加入四物湯之外,也可以與糙米或五穀米,一起煮成米飯當成主食。除了可降低膽固醇、對血糖控制有幫助外,又容易有飽足感。

另外要注意的是,儲存時應注意溫度及濕度,溫度不可太高且要保持乾燥,否則與其他主食類一樣,容易產生黃麴毒素,造成對肝臟損傷引發肝癌。張廷堅亦叮嚀,若以同樣份量比較,薏仁之熱量高於燕麥、米飯、麵食,所以,攝取薏仁的量要適度,肥胖者不宜食用帶甜的薏仁藥膳。

炎炎夏日中來碗清涼的薏仁蒟蒻湯,熱量低又解熱,還可以降膽固醇,也不會有添加塑化劑疑慮,真是一舉多得。
在竹科上班的吳姓工程師,為了加班,工時往往長達12小時,有時忙到連上廁所排便的機會都沒有;即使有便意,也習慣性的先忍著,心裡想回家再解放,結果往往回到家蹲在馬桶上,使出渾身力氣,腹部感覺膨脹且疼痛、身體發熱,還是排不出來,只好吃藥房買回來的瀉藥,希望能夠一瀉而後快。他已經逐漸習慣從便祕到吃瀉藥的日子,每次解便都是以拉肚子的結局收場,就這樣維持了2個月,他心裡擔心長期服用瀉藥解決便祕,是否會有後遺症,於是急著找醫師諮詢。

濫用瀉藥與灌腸劑,影響排便

什麼樣的人是便祕的高危險群?主要是新陳代謝變慢、大腸蠕動功能較慢的人。老年人與年輕人相較,大腸蠕動功能較慢,加上直腸肛門排便的神經感覺變鈍,以致收縮力減少而會影響排便。此外,女性也比男性容易便祕,原因包括女性的腹肌推動腸內臟的運動力,比男性來得較弱。女性的月經也是導致便祕的原因之一,在月經前往往突然便祕,月經開始之後,大便開始變軟,排泄才逐漸通暢,問題就出在從排卵期結束到月經開始之前,黃體荷爾蒙分泌活躍,因為黃體荷爾蒙有抑制大腸蠕動的作用,因此容易導致便祕。還有,女性懷孕的時候也容易便祕,一方面是因為黃體荷爾蒙的分泌增多,另一方面是因為擴大的子宮會給內臟帶來壓迫,造成排便困難。
此外,便祕也會受到疾病影響,胃腸道功能障礙是造成便祕常見的原因,其他疾病如中樞神經系統、內分泌代謝系統、神經傳導系統等問題,也可能導致便祕問題。還有包括某些慢性疾病如糖尿病、血液鈣濃度過高、甲狀腺功能低下、腎功能不良、多發性硬化症、紅斑性狼瘡、結腸癌等,都有可能是引起便祕的成因。部分患者常因神經性病變,使得腸道運送時間延長而發生便祕。因為使用某種藥物過量產生副作用,也會發生便祕,例如某些感冒藥或止痛藥會抑制腸蠕動,還有制酸劑、肌肉放鬆劑、鐵劑,以及部分利尿劑與降血壓藥物等,都有可能造成便祕。當然最重要的是濫用瀉藥與灌腸劑等,容易造成直腸肛門反應變差而影響排便。

改善便祕的3大法寶

便祕的人一定要吃藥嗎?便祕該吃什麼藥才安全?而長期服用瀉藥會出問題嗎?

國泰綜合醫院大腸直腸外科主任張世昌表示,便祕是現代人常見的疾病,尤其是隨著生活水準的提高,飲食愈來愈趨向精緻化,加上不愛運動,便祕的發生率也愈來愈高。剛開始有便祕問題,最好不要先使用任何藥物,而是靠日常生活飲食作息來調整,需要多食用高纖維飲食、多喝水與多運動,有此三大法寶,就能逐漸改善便祕困擾。

1.高纖維飲食:
國人每天飲食中攝取的纖維素至少要達到25~30克,可是往往少有人能完全達到目標,大概每天仍然缺少5~10克,所以必須再多加補充。以1斤的空心菜來算,大約是7克纖維素,因此只要每天再多吃1份蔬菜,即可滿足。

2.水分: 每天要喝足2000c.c.~2500c.c.,大約是喝8杯水的量,才有助排便。

3.運動: 要保持每天30分鐘走路,或固定腹部按摩等,有助腸道蠕動。

濫用瀉藥,對腸道造成傷害

如果藉由日生活飲食作息調整,仍然無法改善便祕問題,此時再考慮使用瀉藥治療。但是不宜自行到藥房購買使用,有可能因誤用、濫用,造成更多的副作用。

許多患者認為便祕只是小毛病,以為便祕像感冒一樣,只要服用成藥就可以緩解症狀,似乎能夠排便暫時解除問題,於是下次復發時,就會再去藥房買這些便祕藥物繼續服用。

醫師表示,輕微的便祕指超過3天尚未排便,可以先嘗試使用瀉藥,如果便祕持續,就一定要求助於醫師,避免瀉藥濫用,因為瀉藥只能針對一時性便祕患者使用。有的人長期對瀉藥產生依賴性,只要便祕就吃,而且用量愈來愈大,如此反覆數次,其實大腸已經對於這些瀉藥產生了抗藥性,患者開始加大用藥量,事實上,如此行為已經影響腸道正常功能,甚至使結腸無法正常收縮,對腸道造成傷害。還有更離譜的是有的人明明沒有便祕問題,卻為了減肥而長期服用防止便祕的瀉藥,就是把便祕藥當作減肥藥,過度使用瀉藥,除了經常腹瀉之外,還會引起嘔吐,造成水分、電解質流失,甚至嚴重造成低血鉀,導致肌肉無力,健康令人擔憂。

除了習慣性依賴瀉藥來排便,也有的人喜歡使用灌腸劑或不明減肥茶等來通便,長期用浣腸劑來灌腸,會造成肛門口後面的直腸,因積便關係造成口袋型擴大,反而累積太多的大便,造成便意感鈍化,排便愈加困難。因長期腹瀉而需常常排便擦拭的情況下,可能造成肛門黏膜受損,長期腹瀉也容易使得排便稀軟,因而含大量細菌的糞便液體容易滲入肛門腺體造成發炎。所以,排便後應輕輕擦拭肛門,再用溫水清洗及溫水坐浴,減緩刺激,一旦發現疑似有肛門膿瘍的症狀時,請盡速尋找專科醫師診斷治療,以免症狀擴大而延誤治療時機。

治便祕藥吃1週先觀察

便祕的治療須探究其成因,才能對症下藥。治療便祕的藥物選擇,需要考慮患者的年齡與健康,而且不能長期使用,一般以1週作為觀察指標,才不會妨礙腸道正常的生理功能。尤其對於所使用的瀉藥必須清楚其成分與作用原理,避免誤用、濫用問題發生,瀉藥依作用機轉可分為膨脹性、潤滑性、鹽類、高滲透壓性以及刺激性。

1.膨脹性瀉藥:
成分主要有洋車前子等植物膠類物質,服用時要配合喝足量的水,在腸內吸水膨脹,產生纖維質的作用,增加大便的空隙與體積,有利排便。糖尿病患者使用時,需注意該製劑的含糖量。

2.潤滑性的瀉藥:
成分主要是液體石腊(Mineral oil),屬於一種礦物油,可覆蓋在糞便表面使其軟化,有助排便順暢。在藥物交互作用方面,Mineral oil會妨礙脂溶性維他命的吸收,影響到鈣和磷的吸收。

3.鹽類瀉藥:
成分包括草酸鎂、氧化鎂、硫酸鎂、磷酸鈉等。這些離子在小腸中形成高滲透壓,將水分往腸道中拉,也同時刺激腸壁,可增加腸的蠕動。

4.高滲透壓性瀉藥:
如甘油,由於甘油栓劑幾乎不會被吸收,所以一般常做為腸道的清腸用途。但是,不宜長期使用,避免造成血中鉀離子濃度降低。

5.刺激性瀉藥:
包括臨床上常用的cascara番瀉葉與castor oil蓖麻油等,直接刺激腸黏膜或腸內神經叢,使腸蠕動增加,達到排便作用,副作用則是可能會有劇烈的腹部絞痛與水分、電解質流失等。

食物、保健品,多纖維

預防便祕最好平時多攝取纖維食物、多喝水與維持適度運動,這也是黃金原則。很多人都知道全穀、全麥等產品都含有豐富的纖維,但因這些食物比較粗糙及口感差,往往不願長期使用。

除了穀類之外,一些中式食品也含有豐富的纖維,例如全穀類有糙米、薏米;菌類如冬菇、髮菜;乾菜如金針菜、霸王花;乾果如無花果、西梅,以及新鮮蔬果等。

如果無法固定從食物中攝取到充足的纖維,也可以考慮富含纖維的保健食品,包括木寡糖、益生菌、蜂王乳、洋車前子等,可適度補充乳酸菌飲料或乳酸菌製品,對於排便能有所幫助。還有以優酪乳取代一般乳製品,尤其是因為乳糖不耐症而不能喝鮮奶的人,可以喝優酪乳或吃優格,幫腸道內的有益菌製造有利的生長環境,有助排便,並能增加鈣質的吸收。

中藥茶飲幫助排便

輕微的便祕患者也可以考慮以中藥茶飲來治療,但必須依照症狀選擇適合的藥材。

1.增液茶:
針對大便乾燥堅硬的人,中醫辨證屬於「氣內結型」,連帶會有口乾、腹脹的症狀。建議使用「增液茶」茶飲,藥材包括麥門冬10克、玄參10克、枳殼6克,配合500c.c.的水煮開飲用。

2.黃耆蜜茶:
適合大便較軟卻無法排便的人,在中醫辨證屬於「氣虛型」,連帶會有呼吸急促、容易喘的症狀,建議「黃耆蜜茶」,藥材包括黃耆10克、火麻仁10克、陳皮6克、蜂蜜適量、配合500c.c.的水煮開飲用。

3.菊花決明茶:
體內有毒且便祕的人,經常火氣也很大,可以同時排毒利便與降火氣,建議使用「菊花決明茶」,藥材包括炒決明子20克、菊花和薄荷各10克、糖適量。加入1000c.c.開水以大火煮滾後轉小火,最後放入薄荷煮3分鐘,即可代茶飲用。
 

預防復發 少油、少紅肉、多蔬果

台灣癌症基金會副董事長彭汪嘉康表示,台灣乳癌患者年增約一萬人,罹癌年齡約45至47歲,平均較歐美患者年輕10歲,罹癌後對家庭的衝擊、手術切除對個人身體缺憾的危機意識會更嚴重。

台灣癌症基金會營養師賴怡君說,乳癌患者治療期間,會對南瓜、山藥、豆腐、豆漿等豆製品很擔心,其實這些天然植物的雌激素不會刺激腫瘤細胞,仍可放心吃。但病友需少油,盡量以清蒸、滷、烤等方式烹調。要預防乳癌及復發,平常要多蔬果,紅肉的膽固醇、飽和脂肪酸較高,最好一周少於500公克。

只吃核桃抗癌 對身體沒好處

有國外研究指出,核桃可降低老鼠乳癌罹患機率一半。但醫師表示,過去許多研究確實顯示不飽和脂肪酸和維生素E抗氧化物,可預防罹患乳癌,但降低「一半」實在言過其實。預防癌症須飲食均衡,非單一食物可達成,一次攝取超過四分之一飯碗的核桃就過量,對人體沒有好處。

榮新診所副院長何一成表示,科學界與醫界都證實乳癌與飲食的關連性,多數專家認為,攝取過多豬、牛、羊等紅肉或奶油、油炸食物,食物中的飽和脂肪會增加罹患癌症風險。過去的研究確實顯示(Omega-3)不飽和脂肪酸與維生素E可降低乳癌發生率,但風險降低一半太言過其實。

他表示,橄欖油、亞麻子油、大豆油、深海魚油都含有不飽和脂肪酸;綠色、黃色蔬菜,全麥糙米、水果也含有抗氧化的維生素E,但抗癌防癌營養絕不能偏廢,不是單一食物就可達成。

改良食譜 患者放心吃

何一成建議,預防乳癌營養均衡最重要,魚肉蛋奶都要吃,平時加一點核桃、杏仁果、花生、芝麻都很好,但不要偏廢只吃某一種食物。

乳癌支持會議也將發表醫院改良的21道台灣手路菜,例如將南瓜切片蒸熟,加入糯米粉、小麥胚芽粉、太白粉包上芝麻餡,放入蒸籠蒸約12至15分鐘,就是適合乳癌患者的美味點心「南瓜芝麻糕」。

6歲的王太太 (化名)老是忘了自己買過水果,每天不停的買,直到冰箱堆滿水果,根本吃不完,先生覺得不對勁帶去就醫,看診半年才知道是失智症。醫師說,記憶力障礙、老是疑神疑鬼,是失智症早期的兩大徵兆;中年以後每周2次運動,能降低六成發生失智症的風險。

長庚醫院失智症中心主任徐文俊表示,失智症多半發生於65 歲以上,不過長庚診斷最年輕的個案才46歲。臨床發現,失智症患者就醫時,追溯症狀都已經發生一、兩年。即使家屬發現不對勁,初期也常被當成憂鬱、躁鬱,常退化到中度以後才被正確診斷。

徐文俊說,失智症早期症狀最常見的就是記憶力障礙,常常忘了最近幾天的事,甚至早上才發生的事下午就忘了,也很容易重複問問題,另一個症狀就是疑神疑鬼,妄想有人要加害他。

除了早期診斷,平時多用腦例如閱讀書報、打麻將、園藝、烹飪、聽音樂會等,都能讓腦筋動一動。每周2次運動、保持心情愉快不憂鬱,都可以預防失智症發生。另外屆齡退休時,尤其是男性要先作好退休生活規畫,免得退休生活頓失重心,很容易失智症上身。

 

1名老婦人提早過中秋節喝了雞酒熱湯後,產生嘴唇發紫呼吸困難的情形,送醫急救確診為「心碎症候群」。醫師表示,因極度情緒變化導致的心臟衰竭症狀,俗稱為心碎症候群。

彰化秀傳醫院心臟內科主治醫師羅明原說,日前有1名75歲的老婦人提早和家人共度中秋節,全家人一起吃飯時,老婦人開心喝了雞酒熱湯後,隨即產生嘴唇發紫、呼吸困難的情形,家人趕緊將婦人送醫急救。

羅明原表示,他們在急診室內幫老婦人插管,但老婦人仍舊出現血壓偏低、休克的情形,從心電圖及驗血報告懷疑可能是急性心肌梗塞,不過後來進行緊急心導管及心室造影檢查後,才確認為心碎症候群。

他說,情緒出現變化,壓力會把心肌打昏,造成類似心臟病發作的症狀;人在經歷災難性的打擊或是和愛人訣別時,心臟變化可能會致死,這種因極度哀傷、恐懼導致的心臟衰竭症狀,俗稱為心碎症候群。

羅明原表示,心碎症候群的症狀有胸痛、呼吸困難等,臨床的表徵和心肌梗塞極為相似,不過心碎症候群純粹是心肌的收縮功能異常,而患者9成以上都是更年期後的婦女。

他說,心碎症候群就好比是心臟的腦震盪,是由壓力情緒而非血管阻塞引發的心臟病,目前都是使用藥物治療,大多數的病患服藥後都能很快復原,心臟也不會留下永久性的傷害。

古代,蓮藕更是食療養生聖品。

清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到:「老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。

以中醫觀點來看,生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣大的人;蓮藕煮熟後,性由寒轉溫,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

以現代營養學來看,蓮藕所含主要的營養素有:維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等,有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

《康健》曾經報導的幾位國寶級中醫師,皆鍾愛蓮藕,譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通,夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火,且對經常流鼻血的患者,有不錯療效。此外,宿醉時喝生藕汁,也有很好的解酒效果。

而揚名兩岸,曾經是中醫界肝病權威的馬光亞教授,則愛在秋冬吃潤肺安神的蓮藕排骨湯。

中醫師張步桃也主張,藕汁能柔軟動脈血管壁,且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除,是活血化瘀很好的祕方。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人,可每天喝鮮藕汁,但不要加肉類同煮,以免混濁了藕汁,就少了活血化瘀的效果。

品嚐蓮藕的方式多元,除了生吃、打汁或煮湯,也可以切片,加入梅汁或油醋涼拌,爽口開胃,或者加上糙米一起煮成飯,或加入肉類燉煮,喜歡吃甜品的人,可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟,再淋上桂花醬,就成了好吃的桂花蜜藕。

市面上也常見藕的加工品「藕粉」,保存方便,全年可食用,但由於市場價格落差大,從每斤300~400元到100元以下都有,且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞,農委會農業試驗所提出了簡易的區別方法,可供參考:

1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了,這通常是染色而成,雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色,或放久之後,藕粉有時會略帶微紅色,但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色,也不是純白色,而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色,而用少量藕粉,加較多的水煮滾後,水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色,但假藕粉則不會有這個現象。

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