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學廚練臂力

學廚練臂力 台菜創意賽 首見女生參加
開平三年級學生李霖貞(圖前左)、二年級謝璇(圖後)和戴偵羽(圖前右)為了在男性為主的台菜料理中闖出一片天,經常拿鍋鏟練腕力,昨天在開欣盃台菜廚藝創意競賽中拿到佳作成績。(記者邱紹雯攝)

〔記者邱紹雯/台北報導〕台北市開平餐飲學校與欣葉台菜餐廳昨天舉辦第三屆「開欣盃台菜廚藝創意競賽」,往年台菜料理都是男廚天下,今年首度有女生參賽,三名女學生李霖貞、謝璇和戴偵羽賽前兩個月,每天拿鍋鏟苦練翻炒技術,昨天各個露出粗壯小手臂,異口同聲「只要肯努力,女生也能在中餐界闖出一片天」!

第三屆「開欣盃台菜廚藝創意競賽」昨天登場,欣葉餐廳八家分店派出十六名師傅,帶領十六名開平學生,共分八組進行台菜傳承與創新廚藝競賽;各由兩名師傅、兩名學生為一組,合作完成煎豬肝、豆腐創意料理及即興抽題等五道菜。

賽前苦練2個月 手腕肩膀都拉傷

今年首度有女生參賽,開平三年級學生李霖貞、二年級謝璇和戴偵羽賽前先到欣葉餐廳接受兩個月的一對一教學,為了能在以男性為主的台菜料理中獲得好成績,賽前特地加強臂力訓練,對於翻炒技術,格外賣力練習。

李霖貞說,台菜界幾乎都不收女生,希望透過參賽有機會跟一流的台菜師傅學習,兩個月來每天花一小時練習,會將冰塊、鹽、米等放入炒鍋中,單手持鍋翻炒、反覆練習,即使練到手腕、肩膀均一度拉傷,仍然忍痛貼了藥布繼續再練。

個頭嬌小的戴偵羽則說,女生在台菜界很辛苦,因為鍋子動輒二、三公斤,女生臂力不足,想出人頭地就必須加倍努力,每天翻鍋、炒鍋,手臂是一般小女生的兩倍壯,笑稱「很擔心嫁不出去了」。

高二的謝璇在校主修西餐,因為想多累積經歷而報名參賽,她也希望未來將經典台菜與西餐融合,走出不一樣的台菜路。

參與競賽的開平學生在賽前兩個月,進入欣葉各分店跟隨師傅,學習台菜的精髓,包括練習煎豬肝、煮豆腐、練擺盤、畫醬汁等。

昨天比賽結果,師傅陳德煌、陳延宗與開平學生林羿呈和許力元合作完成的「春之三味冷豆腐」、「千層煎豬肝」與「鯧魚三色揚」,巧妙融合台式和日式料理特色,榮獲冠軍﹔三名女學生則分別拿下佳作成績。

吳寶春傳奇 銀幕飄香-導演林正盛惺惺相惜 台灣之光電影開拍
吳寶春(左)與林正盛都曾代表台灣在國際比賽上揚威,都是台灣之光。(記者潘少棠攝)
吳寶春做麵包20多年,去年獲得世界麵包大師賽冠軍。(本報資料照)

記者蔡伯杰/台北報導

「台灣之光」吳寶春去年榮獲世界麵包大師賽冠軍,他最感謝的就是母親。他的媽媽陳無嫌8年前過世,吳寶春自問:「我可以為媽媽做什麼?」他現在不但要以媽媽的名義成立教育基金會,他與母親的故事也將開拍成電影,由林正盛執導。

吳感念母親拉拔8個小孩

吳寶春小時候家境貧苦,全靠媽媽以採收鳳梨的零工養活全家8個小孩,他回想媽媽以前辛苦的模樣:「她背著近20顆鳳梨在身上,有一次差點在田裡昏倒。」因為媽媽含辛茹苦將吳寶春拉拔長大,他才有今天的成就,他感激地說:「我以媽媽的名字成立基金會,讓她永遠留在這個世界上。」

兩人出生窮困惺惺相惜

曾榮獲柏林影展最佳導演銀熊獎的林正盛,去年受邀與吳寶春對談,2人一見如故,他們的背景相似,都是家境貧窮、在偏遠地區長大,而且林正盛曾當過10年的麵包師傅。林正盛說:「我們都是老天爺養大的小孩!」

林正盛有感而發,決定將吳寶春和他媽媽的故事拍成電影,是部帶著溫馨氛圍的喜劇片。此片將前往日本、法國拍攝,預算約5000萬元,不但會有動畫穿插,導演自己也有可能客串一角,預計9月開拍。目前已婚的吳寶春,對自己的家庭生活十分低調,但他很放心讓林正盛拍他的電影:「我完全信任林正盛,因為他是我師父!」

夏日已不遠,寶島天氣乍暖還寒,催促桐花早早綻放。時序猶是春末,台北縣最富盛名的土城承天禪寺桐花,已然進入花開盛期,桐花公園和周邊山林,桐開似雪,染白了翠綠春樹,也吸引大批遊人踏訪賞桐花。

台灣的油桐花,從春末開到夏初,盛花期多半落在五月初夏,因而贏得「夏雪」美名。今年春天天氣夠怪,不是冷如冬,便是熱若夏,在冷熱交逼下,油桐花迫不及開花,四月初已木油桐開花,進入四月中旬已見滿樹繁花,現在花開更盛。

又稱「千年桐」、「廣東油桐」的油桐花,並非台灣原生植物,當年台灣大量造林,除了南部地區少見油桐樹,中北部和東部地區均可見到油桐樹。人工造林的油桐樹,大多種植成片,盛花期時的油桐林,將整片綠色山林染成一片粉白,就像是春夏季節在山林降下的小雪。

土城擁有台北近郊最美的桐花美景。
木油桐種植最多的新竹、苗栗、南投和台中等縣市,是台灣賞桐精華去處,不想遠走中部賞桐,大台北都會近郊的土城、平溪、汐止、三峽和坪林都有桐花,並以土城桐花公園花景最盛,平溪和基隆沿線,開車就能賞花。

台北縣土城的承天禪寺,原即是知名廟宇,打響賞桐美名的桐花公園就在附近,有步道相連。桐花公園位於天上山登山路線必經的望月亭下方,周邊山坡地廣植油桐樹,現正進入盛花期,從承天路上便可見到將山頭染白的油桐花。

從桐花公園延伸向周邊的山窪菜園,處處可見油桐樹生長,無論是近觀遠眺皆相宜,走在路上可賞山頭白雪似的花朵,來到近處則似綠樹上堆聚著雪花,景致美不勝收,漫步公園步道最可賞落花。

由於桐花公園內的油桐樹,大多高大直聳天際,賞花不宜站在近處,而適宜從高處或遠處欣賞。公路旁生長的木油桐樹,少了爭奪空間的植物,賞花最是方便。油桐花期不長,大約兩周左右,加上極易受風吹雨淋落花,賞花時間也會縮短。
台北縣今年也加入行政院客委會的「客家桐花祭」,位於土城市郊半山腰的承天禪寺,每到4、5月,附近的森林步道落滿桐花,有如白雪鋪道,美得讓人不忍踩踏。這裡是北台灣知名的桐花步道,景點中心的承天禪寺也被稱為「桐花禪寺」。

民國40年闢建的承天禪寺,綠瓦白牆在山林間特別醒目,禪聲誦音呼應著山林蟲鳴鳥叫,自然優美;禪寺左側的步道沿線是桐花最密集區域,山區保留不少樹型高大的原生闊葉林,油桐樹散生其間,白色花瓣與綠色落葉、樹底青色苔衣,形成美妙畫意。

若時間充足,可與中和圓通寺步道相連,規畫一日健行的禪寺之旅。

.地址:台北縣土城市承天路96號
.電話:03-2267-1789
.交通:二高下土城交流道,於中央路4段大安寮左轉承天路,直行上山即可達

土城桐花公園是大眾化賞桐地點。
順道玩→土城桐花公園

每年晚春,土城數以萬計的油桐競豔,土城市公所會在承天禪寺附近的桐花公園舉辦系列賞桐活動。公園範圍以石寮溪流域、南天母與火焰山構成的山谷為主,景觀秀麗,園內還設有螢火蟲復育區,來此可以白天賞桐花,晚上探螢光
春末雪白的薄雪花,輕輕覆蓋在菜園、茶園、鳳梨園和階梯步道上,周邊則見生長著綠色大樹,春陽穿透綠葉灑落大地,好一幅絕美的春雪圖,與冬日雪景大異其趣。這鋪滿一地的春雪美景,可不是雪的傑作,而是「夏雪」的落花景致。

很少有植物像油桐花,落花可以美得如此浪漫,卻又無比動人,離開母樹以後的花朵,甚至比生長在植株上的花更美,這正是油桐落花迷人之處。很多人賞桐花,特愛看落花,尤其是一陣春風吹過,或一場急雨到來,油桐落花便好似下雪。

油桐屬於大戟科油桐屬落葉植物,植株頗為高大,開出來的花朵相較之下顯得嬌小,花開時無數的小白花聚集在一起,就像新嫁娘手捧的大把雪白花束,遠看則像雪花堆聚在綠葉上頭。桐花還真是嬌弱,即使不借助春風,花朵一樣會掉落。

遊人就愛拾落花,營造賞花的浪漫。
由於油桐樹實在長得太高大,除非是新植的桐樹個兒較小,賞花還真得造個梯樓才成,要不小白花全聚生於綠葉間,任憑你伸長脖子還是難窺花容,賞落花可就不這麼費事。油桐落花不像櫻花般蘞瓣片片飄落,而是如茶花整朵小花掉到地面或地被植物上,落花多時鋪滿一地,就好像下了一場雪。

就因為油桐落花完整又美麗,選在風大的日子或雨天去賞花,感受最是強烈,小白花常如春雨大片掉落,這場景大概只有秋楓落葉可與之比美。高大的桐樹常讓人仰之彌高,見不到花開何處,此時最宜賞落花,地上落花也是找尋桐樹指標,落花之處必有桐樹,有時落滿一地的桐花甚至比枝頭花朵更多。

落滿一地的嬌柔桐花,極惹人憐愛,卻不耐保存。可別以為小女生才愛拾落花,桐花公園時見大男生檢拾落花,將它或成堆或幾朵擺放大石或綠葉上觀賞,就有情侶將小白花排成雪白心形,為賞桐留下美麗見證;也有遊人將落花鋪滿一車,就為營造一種「我桐花林中走來」的浪漫意境。
不知道螢火蟲和油桐花是不是姐妹淘?賞桐花的初夏季節,也是螢火蟲的求偶季,一個在白天搶盡遊人賞花目光,一個選在夜晚帶著小火把跳舞聚焦。台北縣土城的桐花公園,也是北台灣螢火蟲的家園,而且不僅可賞螢,還有蝴蝶與蜻蜓。

生態保育觀念普及,台灣賞螢火蟲的地方也多了,從高山到平地,從鄉間到都會,春夏到秋冬都有螢火蟲可賞。林木蓊鬱的土城桐花公園,油桐花是春夏之際最動人的花卉,除了油桐樹,這兒也生長有許多的木本和草本植物,生態完整而豐富。

土城的桐花公園,並不像台北市大安森林公園或南港公園,有明顯的公園界限,桐花公園連接著大片綠色森林,實在讓人分不清公園內與外。這大片的桐花公園闢有四通八達的森林步道和親水步道,春末油桐花開,水麻、百合和刺桐也開花。

春天的新綠與花卉,為桐花公園帶來新生的氣息,連接承天路與桐花公園間的多條步道,貼鄰著小小的溪溝闢設,溪流裡魚兒快樂優游,還伴隨有聒噪的蛙鳴聲,步道兩旁可見蝴蝶飛舞、蜻蜓現蹤,鳥兒則在枝間鳴唱,彷彿為盛開的桐花伴奏。

沒有路燈,也沒有光害的桐花公園,到了五月初夏的夜晚,蝴蝶和蜻蜓全都退場,改由螢火蟲當起主角,此時正是火金姑求偶季節,入夜後便見火焰蟲跳起求偶舞步。園內不僅可見數量繁多的黑翅螢,還有人工復育的黃緣螢,遊人走在木棧步道上就能輕鬆賞螢去。

泡麵創意吃 沙士、零食都下鍋

  • 2011-05-13
  • 中國時報
  • 陳界良、江佩君、盧金足/綜合報導

 不用泡更好吃東海大學首次舉辦「泡麵創意吃法比賽」(上)。食科系林思妤、呂庭宜以「日式櫻花蝦大阪燒」奪下「泡麵創意吃法比賽」冠軍(右)。(陳界良攝)

     泡麵只能用泡的?東海大學昨天首創「泡麵創意吃法比賽」,參賽學生利用泡麵及二百元食材變化出融合義、日、星馬等各國美味的泡麵美食,色香味俱全,評審驚艷不已,直呼「都可以在餐廳賣了!」

     經濟、方便的泡麵是學生常吃食物,除用熱水泡、捏碎乾吃,許多大學生還有令人意想不到的新吃法。東海大學食品科學系在味丹企業贊助下,首次舉辦泡麵創意吃法比賽,獲熱烈迴響,最後以先報名的十五組進行泡麵廚藝比賽。

     參賽學生有備而來,準備各種食材與佐料,半小時完成泡麵料理,水煮、油炸、焗烤或乾煎。還有人將飲料沙士、番茄醬與前晚吃剩的零食都當作調味料。

     學生做出的泡麵料理有焗烤番茄泡麵、福建撈麵、泰式海鮮酸辣麵、日式櫻花蝦大阪燒、泡麵包入水餃皮的元寶水餃麵、泡麵蝦鬆、雞肉蔬菜丸子裹泡麵屑油炸的可樂餅等,創意十足。

     擔任評審的食品系副教授徐詮亮看到學生端上泰式海鮮酸辣麵時,直呼「有職業水準,都可以在餐廳裡賣了!」結果由食品系四年級林思妤與二年級呂庭宜製作的日式櫻花大阪燒奪冠。林思妤說,這道料理是媽媽的建議,賽前在家裡試做三天才成功,沒想到會得獎。

     獨自參賽的中文系梁彧寧以口味清爽的泰式海鮮酸辣麵獲第二名。蔡宜均與黃法蓉的乾吃麵標榜蔬食、健康,也獲第三名。

     國內網路乾麵商機大,一年高達十二億元。業者爭搶這塊市場大餅。買下阿舍乾麵的微風昨日宣布,十六日零時起,調降網路售價,原本每包十五元降至十二元,工廠現場價調降二元,降幅達二十%,微風現場價仍維持每包十七塊半。消費者四月一日起在網路購買的商品,每包也退三元差價。此舉意在扭轉微風入主阿舍後,給人的「貴婦乾麵」形象。

     統一企業昨天也宣布推出「巷仔口」麵攤口味的乾麵,分麻醬、炸醬口味,強調像麵攤現煮的口感,消費者在家沖泡五分鐘就能享受「巷仔口」飽足感。

     業者並大手筆添購三億元的非油炸麵機,生產出○.三一二五公分寬的麵條,耐泡又Q彈。

今天的好吃夯仔內,要帶您到高雄品嚐泡麵,這泡麵攤子搜集了8個國家50種泡麵,每一種都有創意吃法,最特別的就是印尼辣炒泡麵,還有日式泡麵大阪燒,以及加了鮮奶的新加坡蟹肉麵。

把餅皮煎的酥脆,老闆今天要做創意大阪燒,他拿出一塊泡麵丟到高怪湯裡煮熟,加入配料大火快炒,沒錯,這大阪燒啊就用泡麵做的,將泡麵翻個面,煎的脆脆的泡麵,散發出焦香味兒,等到兩面都煎成金黃色,加上蔥油餅皮淋上醬汁和大把蔥花,日式泡麵大阪燒上桌了。

泡麵創意料理還不只這種,老闆拿出新加坡的蟹肉泡麵,大方的加入蟹肉條、魚板,用高湯一起煮,接著加入鮮奶讓口感更濃醇,這黑胡椒牛奶蟹肉麵,也是店裡招牌菜,日本、新加坡泡麵都來了,印尼泡麵也不落人後,先用醬料包炒熟配料,加入面炒到八分熟,打入雞蛋再炒熟,這印尼炒泡麵,愛吃辣的人不能錯過,老闆的小攤子,有來自8個國家50種的泡麵,就怕大家吃膩,每一種他都量身訂做最合適的吃法,用創意把泡麵精緻化,變成好吃平價的國民美食。

誰說泡麵只能用熱水泡、捏碎吃?東海大學食品科學系和味丹企業合作舉辦「泡麵創意料理大賽」,大學生發揮創意拼廚藝!食品科學系林思妤、呂庭宜用泡麵變化出「日式櫻花大阪燒」,口味獨特,獲得一致好評得冠軍!

 

林思妤(左)、呂庭宜利用泡麵做出「日式櫻花大阪燒」,口味獨特,獲得冠軍!
記者喻文玟
「5000元獎金入袋,YA!」食科系林思妤說,大阪燒的料理靈感是媽媽的建議,她在家中研發多天,利用蔬菜粉、蛋、水混合,最後加上日本特製醬料、柴魚片,最後用櫻花蝦將泡麵提味,做出「日式櫻花大阪燒」!

第二名是中文系梁彧寧以自己的名字取名「彧膳房」。她將泡麵以熱水泡過,不是煮,保留泡麵有嚼勁的特色;醬包和油醋調和成既酸又香的醬汁,以料理義大利麵的方式拌煮入味,再加上油醋菇、番茄、蘆筍以及海鮮,清涼爽口味的「義式油醋百匯麵」在炎炎夏日征服評審味蕾。

東海食科系主任李良根說,今年首次舉辦泡麵創意料理賽,全校各系共有15組學生報名。創意料理泡麵出爐後,師生看的嘖嘖稱奇,「原來泡麵有這麼多種煮法!」

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