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食研所研發 吃碗飯10克膳食纖維

食研所研發 吃碗飯10克膳食纖維
 
食品研究所技術協助業者開發「膳食纖維餐」,色香味俱全,又健康。
記者李青霖/攝影

紅燒獅子頭、千層肉或三杯雞當前,很多人不敢大口吃,怕脂太高。食品工業研究所運用食品科技,讓肉類變低脂,再添加膳食纖維,讓人吃得健康又安心。

食研所長陳樹功說,這項技術歷時三年多研發,已完成12種熱門「纖維健康餐盒」並移轉給業界,價位在85到100元間,目前在試賣期;食研所繼續開發出「膳鮮煮飯」簡易包,只要放進電鍋,馬上有美味的膳食餐,預估四月可上市。

根據衛生署建議,每人每天應攝取20到30克的膳食纖維,不過,國內外食族多,每日平均只攝取約13克。食研所研究員王怡晶說,每客纖維健康餐盒中的膳食纖維含量從11.9到16.4公克。

王怡晶說,研究團隊用天然榖豆堅果、根莖蔬菜與藻類,搭配天然膳食纖維配料,研發食材改質技術,把肉類變低脂、藻類去腥,而薏仁、紅豆、紫米等榖豆原料,不需浸泡就能與白米烹煮,都是關鍵技術。

新開發的「膳鮮煮飯」有紫米飯、青醬堅果飯、地瓜飯及紅麴薏仁飯四種口味,裡面有免洗米和調味包,放進電鍋煮就行,每包四人份,「吃一碗飯有十克膳食纖維」。纖維健康餐盒口味則包括紅燒千層肉、紅燒獅子頭、紅麴薏仁飯、麻婆豆腐蘑菇雞排、南瓜雞丁青醬堅果飯及三杯雞等。

食研所產品製程中心主任朱中亮說,膳食纖維可促進腸道蠕動,減少有害物質吸收,調整體脂肪代謝、降低血清膽固醇及預防心血管疾病,如果能兼顧美味,提高日常膳食中的纖維含量,能減緩健康風險。

千層肉或三杯雞當前,很多人不敢大口吃,怕脂肪太高。食品工業研究所運用食品科技,讓這些肉類變低脂,再添加膳食纖維,讓人吃得健康又安心。食研所已完成12種熱門「纖維健康餐盒」並移轉給業界,價位在85到100元間,目前在試賣期;食研所繼續開發出「膳纖煮飯」簡易包,放進電鍋即可煮食 ,預估4月可上市。

 

食研所開發的「纖維健康餐盒」,色香味俱全又健康。
記者李青霖
根據衛生署建議,每人每天應攝取20到30克的膳食纖維,不過國內外食族約只攝取13克。食研所研究員王怡晶說,每客纖維健康餐盒中的膳食纖維含量從 11.9到16.4公克。研究團隊用天然榖豆堅果、根莖蔬菜與藻類,搭配天然膳食纖維配料,研發食材改質技術,把肉類變低脂、藻類去腥,而薏仁、紅豆、紫米等榖豆原料,不需浸泡就能與白米烹煮,都是關鍵技術。

新開發的「膳纖煮飯」有紫米飯、青醬堅果飯、地瓜飯及紅麴薏仁飯4種口味,裡面有免洗米和調味包,放進電鍋煮就行,每包4人份。纖維健康餐盒口味則包括紅燒千層肉、紅麴薏仁飯、三杯雞等。

脂肪代謝差 少卡路里多運動
 
脂肪代謝差的人,要積極控制體重注意營養均衡與足夠運動。
記者陳立凱╱攝影

高血脂患者接受藥物治療後,若飲食與運動控制不認真,血脂數值還是會上升;有人則在身體檢查後,發現血脂數值偏高,嚇得幾乎什麼都不敢吃,認為只要低膽固醇食品就是健康的,反而營養失衡。

話說回來,脂肪都不好嗎?

脂肪也有正面生理功能,譬如維持細胞膜、血管機能、製造荷爾蒙、製造脂溶維生素、製造膽汁。血脂肪中膽固醇與三酸甘油脂必須與脂蛋白原結合,才能運行於血中。

會引起不良反應的低密度脂蛋白(LDL)又被稱為不好的血脂,若血中濃度過高,將導致血管硬化,相對的,高密度脂蛋白(HDL)含有比率高的磷脂質,被稱為好的血脂,將膽固醇送往肝臟代謝,能夠清潔血管壁,降低血管硬化的危險。

 


 
脂肪大部儲存於細胞膜、血管壁與血漿(心血管系統及內臟)、脂肪與肝膽組織中,也表示內臟脂肪、皮下脂肪與游離血脂肪裏頭,都有膽固醇。所以,可能有血膽固醇正常,而內臟與皮下脂肪卻很高的極端現象。必須知道什麼是代謝症候群(見表),才能看出脂肪代謝不良的真正風險。

脂肪代謝差的人,要積極控制體重注意營養均衡與足夠運動。真正改善身體脂肪異常,必須減肥減重不馬虎,飲食少卡路里而多規律運動。舉例如下:

1.飲食短期減少卡路里:每日少500至1000大卡(但每日至少維持低標準:女生1200大卡,男生1500大卡)。

2.規律運動:有氧與重量兼具,加強代謝。

3.吃全穀類主食,少吃精緻白飯,提供身體健康高纖養分。

4.吃低脂蛋白質,如魚肉、去皮雞肉、傳統豆腐、無糖豆漿。

5.吃各式各樣的蔬果。

6.不喝含糖飲料、不吃零食消夜、不多喝有料濃湯。

7.定時定量,不要誤餐,以免過餓後大吃大喝。

8.碗盤買小一點,吃飯吃慢一點。

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